Wichtige Infos rund um den Fisch

Fischkauf

1. Schauen Sie dem Fisch in die Augen: Sie sollten rund und prall gewölbt sein. Bei Tiefseefischen wie beispielsweise Seeteufel oder Rotbarsch kann es allerdings vorkommen, dass sich die Augen aufgrund der unterschiedlichen Druckverhältnisse verändert haben.
2. Die Kiemen eines frischen Fisches sind rot bis rosa gefärbt und ziehen beim Öffnen leichte Schleimfäden. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar und deutlich zu erkennen sein.
3. Ein ganzer Fisch sollte eine feucht-glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen, die Schuppen sollten fest anliegen. Ist der Fisch leicht mit klarem Schleim bedeckt, ist dies ebenfalls ein Zeichen für Frische.
4. Die Bauchhöhle ausgenommener Fische sollte sauber geputzt sein.
5. Beim Kauf eines Filets sollte dieses feucht glänzen. Beim leichten Eindrücken mit dem Finger sollte keine Druckstelle zurückbleiben.

„Beim Fischkauf sind alle Sinne gefragt. Wer wissen will, ob ein Fisch wirklich frisch ist, sollte ihn nicht nur angucken und anfassen, sondern auch beschnuppern. Frischer Fisch hat kaum Eigengeruch, riecht also nicht nach Fisch, sondern frisch nach Meer und Salz. Wenn Fisch „fischig“, säuerlichen oder tranig riecht, sollte man ihn besser nicht verwenden.“
Martin Volkelt, "Deutsche See"-Produktentwickler 

Aufbewahrung von Fisch

Kaufen Sie Fisch idealerweise erst am Tag der Zubereitung. Wenn Sie zudem ein paar Regeln beachtet, können Sie ihn aber auch für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

• Frischer Fisch: Belassen Sie frischen Fisch nach dem Kauf nicht in seiner Verpackung, sondern bewahren Sie ihn in einem neutralen Gefäß auf. Optimalerweise bedecken Sie ihn mit einer Folie und Eis (oder mit einem Kühlakku), so können Sie ihn bis zu einem Tag lagern.
• Räucherfisch: Räucherfisch ist auf eine natürliche und schonende Art haltbar gemacht worden. Abgedeckt kann er ohne Probleme ca. 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Fischsalate: Fischsalate werden im Kühlschrank gelagert. Die Lagerdauer sollte dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum angepasst sein.
• Fischgenuss aus der Kühltruhe: Auch tiefgefrorener Fisch sollte maximal entsprechend des Mindesthaltbarkeitsdatums gelagert werden. Tauen Sie ihn am besten im Kühlschrank auf. Das Tauwasser sollte dabei gut ablaufen können.

Zubereitung von Fisch

Fisch ist ein Lebensmittel, das leichten Genuss garantiert. Das Fleisch der Meeresbewohner ist sehr eiweißreich und enthält außerdem zahlreiche Vitamine und für den Körper notwendige Mineralstoffe. Die Möglichkeiten der Fischzubereitung sind nahezu unbegrenzt.
Fünf gängige und köstliche Methoden haben wir Ihnen hier kurz aufgeführt:

• Backen: Ganze Fische (Loup de Mer, Dorade, Steinbutt …) können Sie sehr gut im Ofen mit Olivenöl, Kräutern oder auch Gemüse garen.
• Braten: Fischfilets und kleine ganze Fische können Sie gewürzt und aromatisiert in Oliven- oder Pflanzenöl braten. Wird ein Filet mit der Haut gebraten, so sollte diese vor dem Braten vorsichtig eingeschnitten werden, so behält das Filet seine Form. Braten Sie es zunächst auf der Hautseite an. Ist diese angenehm kross, lassen Sie das Filet auf der anderen Seite noch kurz garziehen.
• Dünsten: Dünsten ist das Garen im eigenen Saft oder unter geringer Fett- und Flüssigkeitszugabe. Damit ist Dünsten eine sehr gesunde Zubereitungsart; Eigengeschmack, Nährstoffe und Vitamine bleiben erhalten. Während des Dünstens sollten Sie stets den Topf oder das Gargeschirr geschlossen lassen, damit der Dampf im Topf bleibt.
• Dämpfen: Sie dämpfen Fisch, indem Sie ihn auf einem Siebeinsatz oder in einem asiatischen Bambuskörbchen über Wasserdampf oder über einem köchelnden aromatisierten Sud garen. Bei Garung im Dampf ist es wichtig, dass die verwendete Flüssigkeit mit dem Gargut nicht in Kontakt kommt. Ebenso ist auf einen gut schließenden Deckel zu achten, damit der Dampf nicht entweichen kann.
• Garziehen lassen: Eine weitere „sanfte“ Methode, Fisch zu garen, ist diese: Braten Sie den Fisch zunächst von einer Seite mild in Olivenöl an und wenden Sie ihn dann. Unter Zugabe von etwas Wermut, Weißwein, Butter und Kräutern wie Dill und glatter Petersilie lassen Sie den Fisch dann langsam garziehen. Aus dem entstandenen Sud lässt sich anschließend mit etwas zusätzlicher, kalter Butter und Crème Fraîche eine feine Sauce herstellen.

Raffinierte Rezepte für die ganze Familie

Unsere leckeren Fischgerichte sind im Nu zubereitet und werden garantiert der ganzen Familie schmecken. Guten Appetit!

• Tilapiafilet auf weißen Bohnen mit Vollkorn-Reis und Erdnusssauce
• Pangasius-Filet mit Schnittlauchsauce und Estragongurken
• Garnelen mit Spinat-Tomate-Mozzarella überbacken
• Seelachsfilet mit Safranreis auf Basilikum-Tomatenstückchen